 |
 |
|
 |
| |
|
| ■盛り付けのポイント |
|
|
|
平目
あいなめ
巻海老
莫大、赤芽、すだち |
|
| ［器］ |
|
| 山口雅円 灰釉織部「弧の器」 |
|
|
|
 |
| お造りは奥を高く、立体的に盛り付けます。立体感を出すため、大根を厚めに切ったものを台として使っています。あしらいは、莫大、赤芽、すだちでシンプルに。 |
|
|
|
|
| |
|
| 鰆の柚庵焼き |
|
筍
玉子
茗荷味噌漬け
こごみ味噌漬け
青もみじ、竹の皮 |
|
| ［器］ |
|
| 山口雅円 灰釉織部四方鉢 |
|
|
|
柚庵焼きは、魚を柚子の輪切りとともに、つけ醤油につけておき焼いたもの。
焼き物は、出来るだけ平坦な皿を選びます。
竹の皮、青もみじで季節を演出します。
器は、灰釉と織部釉が美しく融合した四方皿です。 |
|
|
|
めごち
ピーマン
大根おろし
木の芽
レモン |
|
| ［器］ |
|
| 山口雅円 灰釉織部「弧の器」 |
|
|
|
 |
|
|
尾を上に、重ね合わせるように盛り付けます。
器は、ここでも「弧の器」を使いました。美しい器を楽しめるよう、敷紙はしていません。 |
|
|
|
| |
|
飛竜頭
海老しんじょ
筍
若布
よもぎ麩
いんげん千切り |
|
| ［器］ |
|
| 山口雅円 釉裏紅深鉢「藤の花」 |
|
|
|
飛竜頭は、「ひりゅうず」または「ひりょうず」と読みます。「がんもどき」
器は釉裏紅（ゆうりこう）の深鉢。藤の花が大胆に描かれています。 |
|
|
|
オレンジ
キーウィ
赤えんどう
白玉
あんこ、黒蜜 |
|
| ［器］ |
|
| 玉田恭子 バーニングレッドの器 |
|
|
|
 |
|
オレンジ、キーウィで彩りよく、フルーツみつ豆に。
器は、その名のとおり燃えるような赤色のガラスの器です。 |
| |
|
|
|
|
取材協力 ： 日本料理「美好」（自由が丘）
赤坂の名店「よしはし」で5年間板長を務めた五月女芳克さんは、2003年1月、自由が丘に正統日本料理の店をオープンさせました。アットホームな雰囲気の中、手抜きのない日本料理を楽しむことができます。 |
|
| 住所 ： |
東京都目黒区自由が丘1-24-2 |
 |
| 和と洋が調和した空間 |
|
| ＴＥＬ ： |
03-5701-3823 |
| 営業時間 ： |
11：30〜14：00（L.O) ※昼の営業は火・金・日のみ
17：30〜20：00（L.O) |
| 定休日 ： |
水曜日 |
| 席 ： |
カウンター5席、テーブル4席×2卓 計13席 |
| 備考 ： |
全席禁煙・カード不可・要予約 |
| アクセス ： |
東急東横線自由が丘駅正面出口から徒歩5分 |
|
| |
|
|
| 欅の器のお話 ｜ 作家別器のご紹介 ｜ アクセス ｜ 会社概要 ｜お問合せ |
|
